Zavařování bez cukru

• Dýně

Mezi pečeným a vařeným pyré je velký rozdíl – pečené obsahuje méně vody, takže je hustší, voňavější a také je chuťově výraznější, protože obsažený cukr do jisté míry karamelizuje.

Dýňové pyré používáme do těsta na lívance, různých moučníků, náplní, na polévky, omáčky, do nápojů, ... Podle chuti můžeme dosladit DiaChromem tabletovým nebo sypkým.

1. Dýni důkladně omyjeme, rozřízneme napůl, lžící odstraníme semínka a nožem odkrojíme stopku a zbytek okvětí
2. Půlky dýně rozkrájíme na stejnoměrné menší části a položíme na plech vyložený pečicím papírem rozříznutou částí dolů
3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 185 °C – horkovzduch přibližně 20 min nebo dokud není po propíchnutí špejlí zcela měkká
4. Po vyndání z trouby opatrně odstraníme slupku 
5. Dužinu dáme do mixéru (doslazovat můžeme až při zpracování do receptu) a rozmixujeme dohladka
6. Dýňové pyré dále zpracováváme podle receptu
7. V lednici vydrží 2 – 3 dny, pro delší skladování zamrazíme nebo rozdělíme do skleniček a sterilujeme přibližně 30 minut při 85 °C
8. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
9. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
10. Uchováváme na chladném a temném místě

• Jablka

Mezi pečeným a vařeným pyré je velký rozdíl – pečené obsahuje méně vody, takže je hustší, voňavější a také je chuťově výraznější, protože obsažený cukr do jisté míry karamelizuje.

Jablečné pyré používáme do těsta na lívance, různých moučníků, náplní ... Podle chuti můžeme dosladit DiaChromem tabletovým nebo sypkým.

1. Jablíčka důkladně omyjeme, rozřízneme napůl a nožem odstraníme stopky, bubáky a jadřince
2. Půlky jablíček položíme na plech vyložený pečicím papírem rozříznutou částí dolů
3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 185 °C – horkovzduch přibližně 20 min nebo dokud nejsou po propíchnutí špejlí zcela měkká
4. Po vyndání z trouby opatrně odstraníme slupku pomocí špejle nebo vidličky, abychom se nespálili, pokud jsou horké, jde to jednoduše
5. Dužinu z pekáče přendáme lžící do mixéru (doslazovat můžeme až při zpracování do receptu) a rozmixujeme dohladka
6. Jablečné pyré dále zpracováváme podle receptu
7. V lednici vydrží 2 – 3 dny, pro delší skladování zamrazíme nebo rozdělíme do skleniček a sterilujeme přibližně 30 minut při 85 °C
8. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
9. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
10. Uchováváme na chladném a temném místě

• 500 g červeného rybízu
• 150 g DiaChromu sypkého (červený nebo modrý)
• 10 g Gelfixu klasik

1. Rybíz omyjeme, odstraníme stopky a očistíme
2. Dáme do kastrůlku a necháme rozvařit
3. Rozvařenou hmotu propasírujeme a dáme znovu vařit
4. Přidáme DiaChrom a Gelfix a povaříme do zhoustnutí
5. Ještě horké plníme do čistých, sterilních a suchých skleniček, ihned uzavřeme víčkem, opatrně obrátíme dnem vzhůru a položíme na prostřenou utěrku.
6. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
7. Uchováváme na chladném a temném místě

• 180 g jahod
• 10 g DiaChromu sypkého (červený nebo modrý)
• 20 g chia semínek

1. Jahody omyjeme a očistíme.
2. Dáme do kastrůlku, přidáme DiaChrom a necháme rozvařit.
3. Do rozvařené směsy přidáme chia semínka, promícháme a necháme ještě chvilku probublat.
4. Ještě horké plníme do čisté, sterilní a suché skleničky, ihned uzavřeme víčkem, opatrně obrátíme dnem vzhůru a položíme na prostřenou utěrku.
5. Otevřené skladujeme v lednici a spotřebujeme do týdne. 

• 1 kg borůvek
• 170 g DiaChromu sypkého
• 20 g Gelfixu extra

1. Borůvky omyjeme a očistíme
2. Rozmačkané borůvky dáme do kastrůlku, přidáme balíček Gelfixu extra s 1 polévkovou lžící DiaChromu a za stálého míchání přivedeme k varu
3. Přisypeme zbytek DiaChromu, stále mícháme, povaříme asi 1 minutu a odstavíme
4. Ještě horké plníme do čistých, sterilních a suchých sklenic, ihned uzavřeme víčkem, opatrně obrátíme dnem vzhůru a položíme na prostřenou utěrku
5. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
6. Uchováváme na chladném a temném místě

• 2,5 kg třešní
• 1 l vody
• 130 g DiaChromu sypkého (červený nebo modrý)

1. Vodu krátce povaříme s DiaChromem dokud se sladidlo nerozpustí
2. Vyzrálé pevné třešně přebereme, odstraníme stopky, opláchneme a necháme okapat
3. Očištěné třešně nasypeme do sklenic, zalijeme teplým nálevem a uzavřeme víčkem
4. Sterilujeme asi 25 minut při 85 °C
5. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
6. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
7. Uchováváme na chladném a temném místě

• 2 kg malin
• 1 l vody
• 130 g DiaChromu sypkého (červený nebo modrý)
• kyselina citronová

1. Vodu krátce povaříme s DiaChromem a kyselinou citrónovou dokud se sladidlo nerozpustí
2. Vyzrálé pevné maliny přebereme, odstraníme stopky, opláchneme a necháme okapat
3. Očištěné maliny nasypeme do sklenic, zalijeme teplým nálevem a uzavřeme víčkem
4. Sterilujeme asi 10 minut při 85 °C
5. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
6. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
7. Uchováváme na chladném a temném místě

• 3 kg dýně
• 1,5 l vody
• 25 g DiaChromu sypkého
• 3 lžičky kyseliny citronové
• 3-4 lžičky ananasového aroma

1. Dýni očistíme, opláchneme a necháme okapat
2. Nakrájíme ji na kostičky a dáme do velké nádoby
3. Přidáme vodu, DiaChrom, kyselinu citrónovou, ananasové aroma, zamícháme a necháme stát asi 2 hodiny
4. Připravenou směs přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání než začne dýně sklovatět
5. Naplníme do čistých, sterilních a suchých sklenic a uzavřeme víčkem
6. Sterilujeme asi 20 minut při 85 °C
7. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
8. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
9. Uchováváme na chladném a temném místě

• 3 kg hrušek
• 1 l vody
• 100 g DiaChromu sypkého (červený nebo modrý)
• kyseliny citronové

1. Vodu krátce povaříme s DiaChromem a kyselinou citrónovou dokud se sladidlo nerozpustí
2. Vyzrálé pevné hrušky přebereme, odstraníme stopky, opláchneme a necháme okapat
3. Oloupeme, rozčtvrtíme, vykrájíme jádřince a co nejrychleji vložíme do studené vody s trochou kyseliny citronové (nebo octa), aby nezhnědly
4. Připravené hrušky naskládáme do sklenic, zalijeme teplým nálevem a uzavřeme víčkem
5. Sterilujeme asi 20-30 minut při 85 °C (záleží na tvrdosti hrušek)
6. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
7. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
8. Uchováváme na chladném a temném místě

• 2 kg rajčat
• 250 g cibule
• 250 g kapie
• 250 g jablek
• 70 g DiaChromu sypkého (červený nebo modrý)
• 1,5 lžíce soli
• 150 ml octa
• stroužek česneku
• 10 ks hřebíčku
• 10 ks nového koření
• 3 bobkové listy

1. Rajčata a jablka přebereme, odstraníme stopky, opláchneme a necháme okapat
2.  Rajčata pokrájíme na čtvrtky
3. Jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostky (čím tvrdší jsou jablka, tím menší kousky)
4. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji zhruba na osminky
5. Zeleninu a jablka vložíme do většího hrnce, přidáme ostatní ingredience a dusíme za stálého míchání dokud zelenina nezměkne, asi půl hodiny.
6. Směs propasírujeme přes cedník nebo rozmixujeme, vrátíme do hrnce a bez poklice dusíme do požadované hustoty
7. Ještě horké plníme do čistých, sterilních a suchých sklenic, ihned uzavřeme víčkem, opatrně obrátíme dnem vzhůru a položíme na prostřenou utěrku.
8. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
9. Uchováváme na chladném a temném místě

Nálev:

• 1 l vody
• 0,25 l octa
• 2 lžíce soli
• 15 g cukru
• 10 tablet DiaChromu (červený nebo modrý)
• 12 kuliček pepře
• 2 hřebíčky
• 2 kuličky nového koření
• 1 lžička hořčičných semínek

Do každé sklenice:

• 4 kolečka oloupané mrkve
• 4 kolečka oloupané cibule
• 1 chilli paprička
• 2 snítky kopru

1. Všechny ingredience na nálev 20 minut povaříme, necháme vychladnout a scedíme
2. Okurky přebereme, odstraníme stopky a zaschlé květy, opláchneme a necháme okapat
3. Mrkev a cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka
4. Chilli papričky a kopr opláchneme a necháme okapat
5. Do sklenic dáme kolečka mrkve a cibule, chilli papričku a kopr, okurky, zalijeme nálevem a uzavřeme víčkem
6. Sterilujeme asi 20 minut při 80 °C
7. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
8. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
9. Uchováváme na chladném a temném místě 

550 ml vody
160 ml octa
14 tablet DiaChromu
10 g soli

Do každé sklenice:
kousek bobkového listu
trochu hořčičného semínka
1 - 2 kuličky nového koření
2 kuličky celého pepře
2 - 3 kolečka oloupaného křenu
5 koleček oloupané mrkve, snítka kopru
několik koleček oloupané cibule

Do sklenic rozdělte zeleninu a koření, na ně naskládejte okurky a navrch dejte snítku kopru. Suroviny na nálev svařte v hrnci, nechejte chvilku vychladnout a zalijte jím okurky. Zavíčkujte a sterilujte 20 minut při teplotě 85 °C.

• 1,5 l vody
• 0,25 l octa
• 50 g soli
• 75 g cukru
• 10 tablet DiaChromu

Do každé sklenice:

• 2 snítky kopru
• 6 koleček očištěné oloupané mrkve
• 3 kolečka oloupané cibule
• 5 kuliček černého pepře
• 1 nové koření
• 1 bobkový list
• trochu hořčičného semínka

1. Všechny ingredience na nálev povaříme, necháme vychladnout a scedíme
2. Okurky přebereme, odstraníme stopky a zaschlé květy, opláchneme a necháme okapat
3. Mrkev a cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka
4. Do sklenic dáme kolečka mrkve a cibule, kopr, okurky, zalijeme nálevem a uzavřeme víčkem
5. Sterilujeme asi 20 minut při 80 °C
6. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
7. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
8. Uchováváme na chladném a temném místě 

4 l vody
1 l octa
5 lžic soli
50 tablet DiaChromu

Do každé sklenice:

3 plátky cibulky, 1 bobkový list
3 kolečka mrkve, kousek křenu
1 hřebíček, mladý vinný list
5 kuliček černého pepře, snítka kopru
5 kuliček nového koření
1 malou lžičku hořčičného semínka

Vše naskládáme do sklenice, doplníme okurkami. Lák do sklenice dáváme studený, zavíčkujeme a necháme v páře vařit 8 - 10 minut. Sklenice s okurkami necháme v hrnci do vychladnutí.

1 kg rajčat, 1 paprika červená
1 paprika zelená, 1 kg cibule
1 kg okurek (oloupat)
1,5 hořčicové sklenice vody
1/2 sklenice octa, 1/2 sklenice oleje
7 dkg DiaChromu sypkého
5 dkg soli, 1-2 feferonky

Zeleninu nakrájíme na větší kousky, dáme do většího hrnce, přidáme vodu, ocet, olej a vaříme asi 15 minut. Horké dáváme do sklenic a zavíčkujeme. Sterilujeme asi 15 minut.

Výživové doporučení (vhodné pro diabetiky) se vztahuje k hodnotě výměnných jednotek odpovídajících porci o hmotnosti 100 g.

• 2 kg paprik
• 2 l vody
• 125 ml octa
• 100 ml slunečnicového oleje
• 28 tablet DiaChromu
• 1 menší cibule
• špetka pepře
• 1 lžička deka
• 1 lžička soli
• 2 bobkové listy
• 4 ks nového koření
• hořčičné semínko

Papriky opláchněte, osušte, zbavte stopek a jádřinců a nakrájejte na čtvrtky. Ty narovnejte do sklenic, máte-li různobarevné, můžete střídat barevné vrstvy. Na nálev smíchejte všechny ingredience a dejte vařit kromě cibule, kterou oloupejte, nakrájejte na kolečka a přidejte ke konci. Nálev ještě chvíli povařte, sceďte a pak jim zalijte paprikové proužky ve sklenicích. Zavíčkujte a sterilujte asi 20 minut při teplotě 85 °C.

• 1 kg očištěných nakrájených lišek
• sůl

Nálev:

• 540 ml vody
• 250 ml octa 8%
• 50 g Deka (přípravek na nakládání zeleniny)
• 40 g DiaChromu (červený nebo modrý)

1. Všechny ingredience na nálev 5 minut povaříme a necháme vychladnout
2. Očištěné lišky krátce povaříme cca 5 min v osolené vodě a zcedíme
3. Nandáme je do sklenic, zalijeme nálevem a uzavřeme víčkem
4. Sterilujeme asi 30 minut při 80 °C
5. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
6. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
7. Uchováváme na chladném a temném místě 

• 700 g lesních hub
• 100 g cibule, 100 g mrkve
• 100 g celeru

Nálev na 750 ml vody:

• 250 ml 8% octa
• 20 tablet DiaChromu
• 2 kuličky nového koření
• 1 bobkový list
• 2 lžičky soli
• 1 lžička kyseliny citronové
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1/2 lžičky celého pepře

1. Očištěné a pokrájené houby povaříme 5 minut v osolené vodě se lžičkou octa
2. Narovnáme je do skleniček, přidáme koření a nakrájenou zeleninu
3. Zalijeme teplým nálevem a uzavřeme
4. Sterilujeme asi 15 minut při 80 °C
5. Sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
6. Po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
7. Uchováváme na chladném a temném místě