Víc než jen sladidlo...
Žádejte v lékárnách
Rádi bychom se Vám připomínali reklamou na jiných webech, abyste na nás nezapomněli. Souhlasíte? Další informace
Ne SouhlasímPro své léčivé i chuťové vlastnosti se bylinky používaly od počátku civilizace. V mnoha případech až dnešní věda vysvětluje, jak a proč vlastně působí. Je důležité, abychom všechny bylinkářské tradice a léčivé účinky brali vážně a dodržovali je. Bylinky jsou výborným zdrojem vitamínů, minerálů a jiných zdraví prospěšných látek. Pokud budeme používat správné postupy a užívání, mohou nám být velmi prospěšné. V opačném případě však mohou způsobit nemalé zdravotní komplikace.
V dnešním moderním světě stále roste potřeba spojení s přírodou a tradicemi. Chceme žít zdravě a hledáme cestu jak zahnat stres a napětí a naopak najít klid a duševní pohodu. Jedním ze způsobů je i pěstování bylinek, jejich používání v kuchyni a také k léčebným účelům.
Mají neobyčejně pestrou škálu chutí, od osvěžující po jemnou, od sladké po pálivou. Chuť a vůně bylinek a koření působí na chuťové buňky a urychlují trávení. Jsou inspirativní, umožní vám najít cestu ke zcela novým způsobům úpravy pokrmů.
Konzumace bylinek a pití bylinných čajů má mnoho blahodárných účinků. Účinné bylinné složky se vstřebávají z trávicí soustavy do krve a různým způsobem ovlivňují řadu procesů v těle. Hořké listy v salátech stimulují činnost jater, které pak usnadňují trávení tuků. Aromatické listy máty jsou plné silice, která uvolňuje střevní plyny a podporuje střevní peristaltiku. Květy heřmánku zklidňují stěnu trávicí soustavy a napomáhají trávení. Stroužky česneku jsou dobře známé pro antiseptické vlastnosti i jako prostředek k povzbuzení imunitního systému.
Záleží na druhu bylinky. Většinou dáváme přednost čerstvým, ale některé sušením získávají intenzivněhší vůni i chuť.
Jsou nejlepší, když si je utrhneme přímo ze zahrady, balkonu nebo z květináče na okenním parapetu. Z čerstvých listů nebo květů jsou ty nejchutnější a nejvoňavější čaje, saláty i teplé pokrmy. Čerstvé listy bazalky se mohou natrhat na malé kousky rukou, uvolní se tak více vůně, než když je nakrájíte nožem. Chuť a vůně bylinek se lépe rozvine, když je do horkého pokrmu přidáte 5 – 10 minut před dokončením. Delším zahříváním aromatické silice vyprchají a chuť je pak méně výrazná. Naproti tomu se některé bylinky používají hned na počátku tepelné úpravy, opraží se na oleji, aby se jejich chuť i vůně ještě více uvolnily.
Jsou neocenitelné v zimě. Listy některých bylinek obsahují vysoký obsah silic (tymián, rozmarýn…), proto si výraznou chuť udrží i po usušení. V některých případech sušením získáme ještě voňavější a chuťově výraznější koření (bobkový list...). Také zde platí zásada, že se sušené bylinky přidávají až před dovařením pokrmu. Oproti čerstvým jich přidáváme zhruba o polovinu méně, protože sušené bylinky mají intenzivnější chuť, což platí i pro bylinné čaje. Některé bylinky a koření se používají pouze sušené (kardamon, pepř, muškátový oříšek, skořice…), protože se jejich chuť sušením zvýrazní.
Každá část bylinky se sklízí v jiné době a různým způsobem se zpracovává.
Z jednotlivých bylinek pěstovaných na list (např. bazalku), můžeme odebírat lístky nebo snítky až do podzimu. Záleží na druhu, velikosti a stáří rostliny Během celého roku můžeme sbírat listy např. rozmarýnu, tymiánu, petržele, kerblíku, máty, meduňky, šalvěje, libečku… Chuť a vůně listů je nejlepší těsně před rozkvetením rostliny. Vhodnou dobou pro sběr je pozdní ráno, když oschne rosa. Odstraníme všechny špatné nebo hmyzem poškozené listy. Se zdravými listy manipulujeme opatrně, abychom je nepoškodili, z poškozených listů se uvolňuje silice a tím ztrácí i část své vůně.
Květy bylinek např. pažitky, měsíčku, brutnáku, heřmánku, pampelišky, sedmikrásky… sbíráme za plného slunce, až když se plně otevřou. Květy levandule sbíráme až když se začínají otevírat.
Sklízíme je na konci vegetačního období, když jejich nať začíná vadnout a odumírat. Je to čas kdy se síla z nadzemních částí rostliny ukládá do kořenu a cibulí. U letniček vyrýváme kořen celý, ale u víceletých rostlin oddělujeme pouze část, aby rostlina neuhynula.
Plody sbíráme v plné zralosti. Před sušením z nich odstraníme všechny nečistoty a všechny nahnilé části.
Semena sbíráme, až když jsou úplně suchá.
Je mnoho způsobů jak si uchováme bylinky, abychom je mohli používat po celý rok.
Musí být rychlé a účinné a musí kolem volně proudit vzduch. Dokonale usušené bylinky dáme do čistých zavařovacích sklenic a uzavřeme. Sklenice popíšeme názvem bylinky a datem sběru. Skladujeme na chladném, suchém a tmavém místě.
Příjemně nás zahřeje, posiluje imunitní systém a pomáhá nám při nejrůznějších zdravotních obtížích. Musíme si uvědomit, že působí především jako léčebný prostředek, proto bychom ho neměli konzumovat nepřetržitě. Zpravidla se doporučuje popíjet bylinkové čaje pravidelně maximálně po dobu 4 – 6 týdnů.
Dodá sladkostem lahodnou chuť a vůni
Dodá pokrmům lahodnou chuť a vůni
Máslo s bylinkami chutná skvěle. Jeho příprava není vůbec složitá. Používá se na pečivo, k zjemnění omáček, na steaky, maso i ryby, na brambory a jiné přílohy
Používá se na těstoviny, do omáček, do tvarohové pomazánky nebo na pečivo
Na bylinkový ocet se nejlépe hodí bazalka, bobkový list, rozmarýn, tymián, estragon, z divoce rostoucích mateřídouška, medvědí česnek nebo popenec. Na květinové octy jsou vhodné plátky voňavých růží, levandule, květ černého bezu nebo oregana. Z drobného ovoce to jsou lesní jahody, angrešt, černý rybíz nebo lesní maliny
Vyrábíme ho za studena i za tepla
Bývá hustý a sladký. Užíváme ho po lžičce nebo ho používáme na přípravu limonád, na slazení teplých i studených nápojů, k ochucení tvarohu, jogurtu nebo zmrzlinových pohárů
Zpracování za studena - trvanlivost je sice kratší, ale je nejšetrnější k zachování vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných látek
Zpracování za tepla - trvanlivost je podstatně delší
- Z čerstvé šťávy
- Macerování
- Vaření a macerování
Kakao je prášek vyrobený z pražených, loupaných a sušených kakaových bobů, což jsou fermentovaná semena kakaovníku. Pochází zřejmě z Jižní Ameriky....
Celý článek
EN
ES
RU
DE
FR