Poradíme vám, jak lze zavařovat i bez cukru. Nahraďte cukr sypkým nebo tabletovým sladidlem DiaChrom!
Každý druh ovoce nebo zeleniny má své specifické požadavky na zavařování. Základní technika zůstává stejná, liší se zejména množstvím sladidla a dobou sterilování. DiaChrom můžeme použít červený nebo modrý, záleží jen na Vaší chuti a na receptu, zda použijeme tablety nebo sypký.
Obsah článku
Zavařování ovoce a zeleniny
Zavařovat můžeme téměř všechny druhy ovoce a zeleniny. Při přípravě se snažíme zachovat původní chuť, vůni, barvu a co nejvíce vitamínů a minerálních látek. Plody zaléváme nálevem připraveným z vody, sladidla DiaChrom a popřípadě dalších ingrediencí.
Způsob zavařování
Zavařovat můžeme v obyčejném nebo zavařovacím hrnci, elektrické, plynové nebo horkovzdušné troubě, mikrovlnné troubě nebo dokonce i někteří odvážlivci v myčce.
Zavařovací hrnec
Naplněné a uzavřené zavařovací sklenice vkládáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou. Voda by měla dosahovat 1 – 2 cm pod víčka sklenic. Hrnec uzavřeme, vložíme teploměr a pomalu zahříváme na stanovenou teplotu. Po ukončení sterilování sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru, pokládáme na prostřenou utěrku a necháme pomalu vychladnout.
Pečící trouba
V zásadě platí, že měkké ovoce nebo zeleninu zavařujeme kratší dobu než tvrdé druhy. U všech ostatních druhů vycházíme z doby klasického zavařování v horké vodě. Naplněné a uzavřené zavařovací sklenice dáme na vyšší pečicí plech, vyložený utěrkou. Sklenice naskládáme tak, aby měly mezi sebou alespoň centimetrové mezery, nesmí se vzájemně dotýkat a neměly by se dotýkat ani plechu. Plech vkládáme do spodní části trouby a zapneme dolní i horní ohřev. Na plech opatrně nalijeme teplou vodu zhruba do výšky 2 až 3 centimetrů. Po ukončení zavařování sklenice vyndáme, otočíme dnem vzhůru, pokládáme na prostřenou utěrku a necháme pomalu vychladnout.
Mikrovlnná trouba
Do mikrovlnné trouby vložíme maximálně 4 sklenice do obsahu 0,7 l. Tento moderní způsob je vhodný zejména pro malé množství sklenic.
Správný postup při zavařování
1. Výběr plodů a zpracovávaných částí
- používáme jen kvalitní a dobré jakosti
- musí být zralé, ale ne příliš měkké
- detailně prohlédneme, aby nebyly poškozené
- zavařujeme jen čerstvé, tedy ihned po sklizni
2. Čistota
- očistíme je od hrubých nečistot
- opatrně a důkladně umyjeme až těsně před zpracováním
- zbylou vodu necháme okapat
3. Uložení do sklenic
- používáme stejnou velikost sklenic
- naskládáme a opatrně urovnáme do čistých sklenic
- výběr velikosti sklenic by měl odpovídat naší spotřebě do 2 dnů
4. Příprava nálevu
- množství připravíme podle počtu sklenic – na zalití potřebujeme asi třetinu objemu naplněné sklenice
- navažujeme podle tabulky viz níže nebo přímo podle receptu
- svaříme potřebné množství vody, sypkého DiaChromu a popřípadě dalších ingrediencí
- nálev používáme čerstvý, nikdy ho neskladujeme
- nálev nelijeme až po hrdlo, ale jen 1 cm pod okraj sklenice tak, aby bylo ovoce ponořené
5. Zavařování
- sklenice po zalití horkým nálevem ihned uzavřeme a vkládáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou
- voda by měla dosahovat 1 – 2 cm pod víčka sklenic
- hrnec uzavřeme a vložíme teploměr
- pomalu zahříváme na stanovenou teplotu
- po ukončení sterilace sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
6. Uskladnění
- po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
- uchováváme na chladném a temném místě
Džemy a marmelády
Džemy a marmelády můžeme připravit téměř ze všech druhů ovoce a to i z ovoce méně kvalitního a mechanicky poškozeného. Větší ovoce pokrájíme, menší necháme vcelku. K ovoci přidáváme sypké sladidlo DiaChrom, želírovací prostředek, kyselinu citrónovou a popřípadě dalších ingredience. DiaChrom můžeme použít červený nebo modrý, záleží jen na naší chuti.
Rozdíl mezi džemem a marmeládou je ten, že džem může obsahovat kousky ovoce. A aby toho nebylo málo, Evropská unie nám zamotala hlavu tvrzením, že marmeláda může být vyrobena jen z více než 200 g citrusových plodů na 1000 g marmelády a džem pak z jakéhokoli jiného ovoce nebo ze směsi jiného ovoce a méně než 200 g citrusových plodů.
Příprava džemů a marmelád
Vařit džem nebo marmeládu můžeme v obyčejném hrnci, v multifunkčním tlakovém hrnci, v hrnci pro přípravu džemů a marmelád, v pomalém hrnci, v domácí pekárně, v elektrické, plynové nebo horkovzdušné troubě ale i v mikrovlnné troubě.
Správný postup při výrobě džemů a marmelád
1. Výběr plodů a zpracovávaných částí
- musí být zralé a měkké
- detailně prohlédneme, aby nebyly plesnivé nebo nahnilé
- velké plody nakrájíme na menší kousky
2. Čistota
- očistíme je od hrubých nečistot – okvětí, stopek, listů, hmyzu
- zbavíme je jadřinců a pecek
- opatrně a důkladně umyjeme až těsně před zpracováním
- zbylou vodu necháme okapat
3. Příprava protlaku na marmeládu
- ovoce podlijeme trochou vody a dusíme do měkka v kastrolu pod pokličkou nebo v tlakovém hrnci
- pokud používáme domácí pekárnu, ovoce vložíme do nádoby a zvolíme program „marmeláda“
- až je ovoce přiměřeně měkké, prolisujeme ho
4. Příprava marmelády
- vaříme ji nejlépe v nízké vrstvě v širokém, nízkém kastrolu, aby byla rychle uvařená
- protlak zahřejeme, přidáme část sladidla DiaChrom a vaříme
- potom přidáme želírovací prostředek smíchaný se zbývající částí sladidla DiaChrom
- kyselinu citrónovou přidáváme až ke konci varu
- po chvilce zkontrolujeme, zda je marmeláda dostatečně tuhá
- po přidání poslední dávky DiaChromu by se neměla vařit déle než 10 minut, aby neztmavla, ale měla krásnou svěží barvu
- ještě horkou plníme do čistých, sterilních a suchých skleniček, ihned uzavřeme víčkem, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
5. Příprava džemu
- prakticky stejná jako u marmelády s tím rozdílem, že pasírujeme pouze ovoce, které obsahuje drobné pecičky nebo tuhé slupky (rybíz, angrešt, jahody, maliny, ostružiny…)
6. Uskladnění
- po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
- uchováváme na chladném a temném místě
Příprava šťáv a sirupů
Připravujeme je ze zralého ovoce a zeleniny. Jsou výborným zdrojem vitamínů, minerálů a jiných zdraví prospěšných látek. K jejich přípravě používáme vodu, sypké sladidlo DiaChrom, citróny, kyselinu citrónovou a popřípadě dalších ingredience. Zpracování za studena je nejšetrnější vzhledem k zachování všech prospěšných látek, velkou nevýhodou je krátká trvanlivost. Oproti tomu, zpracováním za tepla se množství některých látek snižuje, ale trvanlivost je podstatně delší.
Šřávy a sirupy bývají husté a sladké. Používáme je na přípravu limonád, na slazení teplých i studených nápojů, k ochucení tvarohu, jogurtu nebo zmrzlinových pohárů.
Existuje mnoho způsobů a postupů výroby šťáv a sirupů, uvádíme zde pouze některé, nejlépe je držet se ověřeného receptu.
Správný postup při výrobě šťáv a sirupů
1. Výběr plodů a zpracovávaných částí
- musí být zralé a měkké
- detailně prohlédneme, aby nebyly plesnivé nebo nahnilé
- velké plody nakrájíme na menší kousky
2. Čistota
- očistíme je od hrubých nečistot – okvětí, stopek, listů, hmyzu
- zbavíme je jadřinců a pecek
- opatrně a důkladně umyjeme až těsně před zpracováním
- zbylou vodu necháme okapat
3. Zpracování za studena
- v čisté zavařovací sklenici prokládáme postupně ovoce, sypké sladidlo DiaChrom, citróny a popřípadě další ingredience, sklenici uzavřeme víčkem
- podle receptu uložíme buď na světlo a teplo nebo do temna a chladu
- sirupovitou tekutinu přecedíme přes velice jemné sítko nebo plátýnko a plníme do čistých skleniček nebo lahví a dobře uzavřeme víčkem
- uchováváme v chladničce nebo v mrazáku
4. Zpracování za tepla
- ovoce zalijeme vodou a necháme vařit
- během vaření odebíráme vzniklou pěnu, aby sirup nebyl zakalený
- až je ovoce dostatečně měkké, přecedíme ho přes velice jemné sítko nebo plátýnko
- šťávu z ovoce znovu zahřejeme, přidáme sypké sladidlo DiaChrom, citrón, kyselinu citrónovou, popřípadě dalších ingredience a krátce povaříme
- ještě horkou šťávu plníme do čistých a sterilních skleniček nebo lahví, ihned uzavřeme víčkem, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
5. Uskladnění
- po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
- uchováváme na chladném a temném místě
- po otevření skladujeme v chladničce
Zavařování, nakládání a sušení hub
Houby rostou téměř všude, na zahradě, na loukách i pastvinách a samozřejmě hlavně v lese. Sbíráme jen ty, které opravdu poznáme. Nejlepší je sbírat do košíku. V košíku se nezapaří a nepomačkají. Po návratu domů je ihned vyndáme, rozložíme a co nejdříve zpracujeme, nejpozději do 24 hodin.
Houby jsou zajímavým zpestřením jídelníčku. Jsou velmi chutné a zdravé. Existuje mnoho způsobů zpracování i jejich uchování. Při přípravě se snažíme zachovat chuť, vůni, barvu a co nejvíce vitamínů a minerálních látek.
Správný postup při zpracování hub
1. Výběr
- používáme jen kvalitní a dobré jakosti
- bez plísní a červů
- zpracováváme jen čerstvé, tedy ihned po sběru
2. Čistota
- očistíme je od hrubých nečistot
- opatrně je otřeme vlhkým hadříkem
- důkladně umyjeme až těsně před zpracováním
- zbylou vodu necháme okapat
3. Uložení do sklenic
- používáme stejnou velikost sklenic
- naskládáme a opatrně urovnáme do čistých sklenic
- výběr velikosti sklenic by měl odpovídat naší spotřebě do 2 dnů
4. Příprava nálevu
- množství připravíme podle počtu hub
- svaříme potřebné množství vody, octa, soli, DiaChromu a popřípadě dalších ingrediencí
- nálev používáme čerstvý, nikdy ho neskladujeme
- nálev nelijeme až po hrdlo, ale jen 1 cm pod okraj sklenice tak, aby byly houby ponořené
5. Zavařování
- sklenice po zalití horkým nálevem ihned uzavřeme a vkládáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou
- voda by měla dosahovat 1 – 2 cm pod víčka sklenic
- hrnec uzavřeme a vložíme teploměr
- pomalu zahříváme na stanovenou teplotu
- po ukončení sterilace sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
6. Uskladnění
- po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
- uchováváme na chladném a temném místě
Způsoby uchování a zpracování hub
Je mnoho způsobů, jak uchovat houby na další použití. Záleží jak je budeme dále používat, do jakých jídel a na naší chuti.
1. Sušení
Houby sušíme rovnoměrně rozložené na vzdušném a dobře větratelném místě. Sušíme je pomalu. Správně nasušené houby musí chrastit a při správném skladování vydrží až 2 roky. Používáme je do omáček a polévek i pod maso.
- houby sušíme na vzdušném a dobře větratelném místě
- pečlivě očištěné houby nakrájíme na tenké plátky
- rovnoměrně rozložíme na síto, mřížkovou podložku, na plata sušičky nebo na pečicí plech, pokud budeme sušit v troubě
- sušit je můžeme i navlečené na niti
- pečlivě usušené a vychladlé houby ukládáme do čistých uzavíratelných sklenic
- proti molům se do sklenice přidává několik bobkových listů nebo kuliček pepře
- před použitím v kuchyni houby namočíme přes noc, nejméně však 30 min
- vodu z hub nevyléváme, ale použijeme do pokrmu, na polévku nebo omáčku
Tip: Pokud máme už velké houby, ale jsou tuhé a zdravé, můžeme je usušit a vyrobit z nich houbové koření. Usušené houby podrtíme v hmoždíři nebo rozmixujeme. Buď používáme na dochucení pouze samotný houbový prášek nebo můžeme přidat sůl, pepř, drcený kmín, sušenou zeleninu nebo různé bylinky. Koření používáme na dochucení mnoha jídel, např. polévek, omáček, zvěřiny i ostatních mas, paštik …
2. Zmrazení
Zmrazení je nejrychlejší způsob zpracování a uchování hub. Takto uchované houby můžeme libovolně tepelně zpracovat. Na rozdíl od sušených hub si ty z mrazáku zachovají svůj původní tvar i lepší chuť.
- pečlivě očištěné houby nakrájíme na kousky
- propláchneme je vodou a scedíme
- vložíme je do hrnce, osolíme, podlijeme trochou vody a necháme je zpěnit a povaříme cca 5 min
- přendáme je na plech, aby rychleji vychladly
- rozplníme je do mikrotenových sáčků, pečlivě zavážeme a dáme zamrazit
- spotřebujeme do 9 - 12 měsíců
- před použitím v kuchyni necháme houby jen trochu povolit a ihned je vložíme do pokrmu, aby neztratily pevnost a chuť
- po rozmrazení spotřebujeme celou porci, nikdy nezamrazujte znovu
3. Zavařování a nakládání
Existuje nespočet receptů a postupů. Chuť se mění podle použitého druhu hub a poměru a druhu koření. Houby nakládáme nejen do octa, ale také do různě ochucených láků, do vína, do olejů, do sádla nebo do vlastní šťávy.
- pečlivě očištěné houby nakrájíme na kousky, malé můžeme nechat vcelku nebo rozkrojit napůl propláchneme je vodou a scedíme
- vložíme je do hrnce, osolíme, podlijeme trochou vody a necháme je zpěnit a povaříme cca 5 min propláchneme je studenou vodou a scedíme
- houby vložíme do čistých sklenic
- můžeme přidat nakrájenou cibulku, pálivé papričky, česnek …
- nálev připravíme tak, že si svaříme potřebné množství vody, octa, soli, DiaChromu a popřípadě dalších ingrediencí podle daného receptu
- nálev používáme čerstvý, nikdy ho neskladujeme
- nálev nelijeme až po hrdlo, ale jen 1 cm pod okraj sklenice tak, aby byly houby ponořené
- sklenice po zalití horkým nálevem ihned uzavřeme a vkládáme do zavařovacího hrnce s teplou vodou
- voda by měla dosahovat 1 – 2 cm pod víčka sklenic
- hrnec uzavřeme a vložíme teploměr
- pomalu zahříváme na stanovenou teplotu
- po ukončení sterilace sklenice vyndáme, opatrně obrátíme dnem vzhůru a pokládáme na prostřenou utěrku
- po vychladnutí sklenice obrátíme a otřeme
- uchováváme na chladném a temném místě
4. Konzervování
Příprava je velice jednoduchá a takto naložené houby vydrží až 6 měsíců.
- pečlivě očištěné houby nakrájíme na kousky nebo plátky
- necháme proschnout na slunci nebo v troubě
- prosolené houby napěchujeme do čistých sklenic a uzavřeme
- můžeme je také napěchovat do sklenic po vrstvách, ale vždy začínáme a končíme vrstvou soli
- uchováváme na chladném a temném místě
- před použitím v kuchyni je namočíme přes noc do studené vody, abychom z nich dostali přebytečnou sůl
EN
ES
RU
DE
FR